抵押合同签订方不能用他人财产作为抵押。接下来我将从法律角度详细解释这一结论：
法律解释
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押是指债务人或者第三人不转移对财产的占有，将该财产作为债权的担保。在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，债权人有权就该财产优先受偿。这里明确指出了抵押财产的来源，即债务人或者第三人的财产，但必须是他们有权处分的财产。
具体分析
抵押权的基础：抵押权是基于抵押合同而设立的，抵押合同是债权人与抵押人（可能是债务人本人，也可能是第三人）之间就抵押财产的设定、保管、处分以及债务清偿等事项达成的协议。
抵押财产的要求：抵押财产必须是抵押人所有或者有权处分的财产。如果抵押人用他人的财产作为抵押，那么这种行为就构成了无权处分，是违法的。
法律后果：如果抵押合同签订方用他人财产作为抵押，那么这份抵押合同将是无效的。在债务人不履行到期债务时，债权人无法就该财产优先受偿，因为抵押人无权处分该财产。
实际操作建议
在实际操作中，如果需要用财产进行抵押，应该确保该财产是自己所有或者有权处分的。如果需要用第三人的财产进行抵押，那么必须获得第三人的明确同意，并且由第三人作为抵押人与债权人签订抵押合同。
综上所述，抵押合同签订方不能用他人财产作为抵押，这是由法律明确规定的。如果有任何关于抵押合同的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。