在劳动仲裁中，究竟应该仲裁劳务公司还是用工公司，这主要取决于劳动者与哪一方存在劳动关系以及争议的具体情况。
一般情况下仲裁用工公司：劳动仲裁主要是针对用工单位的。当劳动者与用工单位之间存在劳动争议，如拖欠工资、违法解除合同、未依法缴纳社保等情况时，劳动者有权申请劳动仲裁。因为用工单位在劳动法律关系中承担了许多法定义务，如果它违反了相关法律法规，损害了劳动者的合法权益，劳动仲裁机构就可以依法做出裁决。
特定情况下可能仲裁劳务公司：如果劳动者是与劳务派遣公司签订的劳动合同，那么在涉及劳动合同履行方面的纠纷，如工资支付、社会保险缴纳等，劳务派遣公司就是首要责任主体。此时，劳动者可能需要仲裁劳务公司。然而，如果用工单位直接管理劳动者的工作，且劳动者的劳动成果直接归用工单位所有，那么用工单位也可能成为仲裁对象。
共同仲裁的情况：在某些特殊情况下，如果劳务派遣公司与用工单位就劳动者的责任承担有特别约定，但该约定损害了劳动者的权益，劳动者可以将两者列为共同被申请人进行仲裁。
综上所述，劳动仲裁中究竟仲裁哪一方，需要根据具体情况来判断。劳动者在申请劳动仲裁前，应全面收集证据，准确判断双方在劳动法律关系中的具体权利义务，以确定最恰当的仲裁对象。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。