以卖家完成订单以美元换人民币的行为，是否构成刷单，需要具体分析。下面我从法律实务的角度，为你详细解析这一问题：

1. 刷单的定义与性质：

   • 刷单通常指的是通过虚假交易、虚构订单等方式，人为地提升店铺的信誉、销量或评价，以误导消费者或平台算法。
   • 刷单行为违反了市场公平竞争的原则，也可能触犯相关法律法规，如《反不正当竞争法》等。

2. 美元换人民币与刷单的关系：

   • 如果卖家以美元换人民币作为交易的一部分，但交易本身是真实的，商品或服务已实际交付，且没有虚构销量、评价等刷单行为，那么这种货币兑换本身不构成刷单。
   • 然而，如果卖家通过虚构美元换人民币的交易来制造虚假的销量或评价，或者以此作为手段进行不正当的市场竞争，那么这种行为就可能构成刷单。

3. 法律风险与建议：

   • 卖家应确保所有交易都是真实、合法的，避免通过虚构交易或刷单来提升店铺的信誉或销量。
   • 如果卖家涉及跨境交易，应遵守相关的外汇管理规定，确保货币兑换的合法性和合规性。
   • 如遇相关法律问题或疑虑，建议卖家及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和风险防范建议。

综上所述，以卖家完成订单以美元换人民币的行为是否构成刷单，取决于交易的真实性和目的。如果交易真实且合法，那么这种货币兑换行为本身不构成刷单；如果交易存在虚构或用于不正当目的，那么就可能构成刷单并触犯相关法律法规。