在校学生暑假工应该签什么合同，这个问题涉及到法律层面的规定以及实际操作的建议。以下是对此问题的详细解答：

一、合同类型

1. 劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，原则上建立劳动关系应当订立书面劳动合同。然而，对于在校学生利用业余时间勤工助学的情况，根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》，这并不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。

2. 劳务合同：

   • 鉴于在校学生暑假工与用人单位之间一般不构成劳动关系，双方可以签订劳务合同来明确各自的权利和义务。劳务合同可以约定工作时间、地点、报酬支付方式、劳务范围等事项，为双方提供法律上的保障。

二、签订合同的必要性

1. 明确双方权利义务：通过签订合同，无论是劳动合同还是劳务合同，都能明确学生和用人单位各自的权利和义务，避免在合作过程中出现纠纷。

2. 保障合法权益：合同是维权的重要依据。一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤事故等，学生可以依据合同条款要求用人单位承担相应的责任。

3. 增强法律意识：签订合同的过程也是学生学习和了解劳动或劳务法律法规的过程，有助于增强学生的法律意识和自我保护能力。

三、注意事项

1. 仔细审查合同条款：在签订合同前，学生应仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。特别是关于劳动报酬、工作时间、劳动或劳务范围、安全保障等方面的条款，应格外关注。

2. 保留证据：在履行合同过程中，学生应注意保留相关证据，如工作记录、工资支付凭证、聊天记录、录音等。这些证据在发生争议时将起到重要作用。

3. 及时维权：如果发现自己的合法权益受到侵害，学生应及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。虽然在校学生暑假工与用人单位之间可能不构成劳动关系，但仍受《中华人民共和国民法典》等相关法律的保护。

综上所述，在校学生暑假工在选择签订合同时，应根据自身实际情况和用人单位的具体要求来确定合同类型。无论签订何种合同，都应仔细审查合同条款、保留相关证据，并在必要时及时维权。