面对有人故意吐口水还不承认的情况，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

首先，明确你的权益受到了侵犯，并尝试通过以下途径解决：

1. 现场处理与证据收集：

   • 尽可能通过拍照、录像等方式记录下吐口水的瞬间，作为直接证据。
   • 寻找目击证人，如周围的路人、商家工作人员等，他们可以提供证言。
   • 如果事件发生在有监控的区域，及时联系管理部门，申请查看并复制事发时段的监控视频。

2. 初步应对：

   • 直接要求对方停止侵害行为并赔礼道歉。如果对方拒绝，明确告知其行为已侵犯你的人格尊严，并表明你将采取进一步措施。

3. 报警处理：

   • 若对方行为严重或拒绝承认并道歉，你应立即向当地公安机关报案。
   • 报案后，积极配合警方的调查工作，提供你所掌握的证据和情况说明。警方会根据《治安管理处罚法》对违法者进行相应处罚。

4. 法律途径：

   • 如果吐口水行为给你造成了精神损害或其他实际损失，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任，包括赔礼道歉、赔偿损失等。
   • 在诉讼过程中，你可以聘请律师代理，以确保你的权益得到充分保护。

其次，注意事项：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理智，避免情绪化行为导致事态升级。
• 无论采取何种措施，都应遵守法律程序和法律规定，不得采取违法手段进行报复或泄愤。

最后，总结与建议：

面对吐口水且不承认的行为，关键在于迅速而有效地收集证据，并通过合法途径追究对方的责任。同时，保持冷静和尊重法律是至关重要的。如果你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为你提供专业的法律支持。