顾客叫服务员拿东西摔坏了，是否需要赔偿需视具体情况而定。
一. 如果是因为服务员的操作不当或疏忽导致物品摔坏，那么餐厅通常需要承担赔偿责任。
- 服务员的职务行为：服务员在工作中摔坏物品，属于其职务行为的一部分。根据《民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
- 餐厅的管理责任：餐厅作为服务场所的管理者，有责任确保服务员接受适当的培训，并遵守操作规程，以防止此类事故的发生。如果服务员因未受足够培训或违反规程而导致物品损坏，餐厅应承担相应的赔偿责任。
二. 如果是因为顾客自身的过错或特殊要求导致物品摔坏，那么顾客可能需要承担赔偿责任。
- 顾客的过错：例如，顾客指示服务员以不安全或不合理的方式拿取物品，导致物品摔坏。在这种情况下，顾客因其过错而应承担赔偿责任。
- 顾客的特殊要求：如果顾客提出特殊要求，而服务员在按照这些要求操作时导致物品损坏，且这些要求超出了正常服务范围或存在明显的不合理性，那么顾客也可能需要承担赔偿责任。
三. 如果双方对物品摔坏的责任存在争议，建议通过协商或法律途径解决。
- 例如，双方可以共同查看监控录像、询问其他目击者等方式来还原事实真相，并据此确定责任归属。如果无法达成一致意见，可以通过诉讼等法律途径来维护各自的权益。
我建议在发生此类事故时，双方应首先保持冷静，通过友好协商来解决问题。如果协商无果，可以寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。