针对您提出的一手房中介被跳单的法律处理问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、跳单的定义与性质

“跳单”行为，亦称为“跳中介”，指的是在房屋买卖或租赁过程中，买受人或出卖人（委托人）已经与中介公司签署了相关协议，中介公司按照协议提供了独家资源信息、促成了买卖双方见面洽谈等促进交易的义务后，委托人为了规避或减少中介费用的支付，跳过中介而私自与相对方签订买卖合同或租赁合同的行为。这种行为违反了中介合同的约定及相关法律规定，构成违约。

二、法律依据

1. 《民法典》第九百六十一条：中介合同是中介人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。
2. 《民法典》第九百六十五条：委托人在接受中介人的服务后，利用中介人提供的交易机会或者媒介服务，绕开中介人直接订立合同的，应当向中介人支付报酬。

三、跳单行为的认定

衡量委托人是否构成“跳单”违约的关键，在于委托人是否利用了中介公司提供的信息、机会等条件。常见的“跳单”违约行为包括：

1. 委托人直接利用中介人提供的交易机会或媒介服务，与合同相对方订立合同。
2. 委托人利用中介人提供的信息或媒介服务，通过其他中介人与合同相对方订立合同。
3. 委托人将中介人提供的信息透露给亲朋好友，以亲朋好友的名义与合同相对方订立合同。

如果委托人并未利用中介公司提供的信息、机会等条件，而是通过其他公众可以获知的正当途径获得同一信息，则委托人有权选择报价低、服务好的中介公司促成交易，而不构成“跳单”违约行为。

四、跳单行为的法律后果

1. 支付报酬：根据《民法典》第九百六十五条的规定，委托人构成“跳单”违约的，即使已经与第三人签订了合同，仍应向中介人支付报酬。
2. 承担违约责任：如果中介合同中有关于“跳单”违约责任的约定（如支付违约金），委托人还需按照约定承担违约责任。

五、实际案例

以石景山法院审结的一起房产中介“跳单”案件为例，承租人黄某在接受中介公司提供的看房服务后，私自利用中介公司提供的房源信息，跳过中介直接与出租方签订了租赁合同。法院认定黄某构成“跳单”违约行为，判决其向中介公司支付违约金7万余元。

六、建议与防范措施

1. 完善合同条款：中介公司应在中介合同中明确约定禁止“跳单”的条款，并采取合理方式提醒委托人注意。
2. 保留证据：中介公司在提供服务过程中应保留好相关证据（如聊天记录、看房确认书等），以便在发生纠纷时维护自身权益。
3. 加强监管：相关部门应加强对房产中介市场的监管力度，规范市场秩序，保护中介公司的合法权益。

综上所述，一手房中介被跳单时，中介公司可以依据相关法律规定和合同约定追究委托人的违约责任并要求其支付报酬。同时，中介公司也应加强自身防范和管理措施，降低“跳单”行为的发生概率。