帮助犯和组织犯在刑法中的主要区别在于两者在共同犯罪中所起的作用和地位不同。以下是详细分析：

一. 定义与性质

1. 帮助犯：帮助犯是指在共同犯罪中，相对于实行犯而言，指在他人产生犯罪决意之后，以心理支持、物质帮助等方式故意帮助他人实施犯罪，或为他人实施犯罪创造便利条件，而自己不直接实行犯罪。帮助犯在共同犯罪中起辅助作用，即从旁帮助实行犯实施犯罪行为。

   • 例如，甲知道乙要抢劫，为乙提供了抢劫所需的刀具，甲即为帮助犯。

2. 组织犯：组织犯是指组织、领导犯罪集团进行犯罪活动的，或者在共同犯罪中起组织、策划、指挥作用的犯罪分子。组织犯是犯罪集团中的首要分子，或者在聚众犯罪中起组织、策划、指挥作用的犯罪分子。

   • 例如，丙纠集多人形成犯罪集团，并策划、指挥该集团实施盗窃行为，丙即为组织犯。

二. 法律责任

1. 帮助犯：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于帮助犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。这是因为帮助犯在共同犯罪中起辅助作用，其罪责相对较轻。

2. 组织犯：对于组织犯，由于其是犯罪集团的首要分子或者在共同犯罪中起主要作用，因此应当按照其所组织、指挥的全部犯罪处罚。这意味着组织犯需要对其组织、策划、指挥的全部犯罪行为承担刑事责任，且通常面临的刑罚会更为严厉。

综上所述，帮助犯和组织犯在刑法中的主要区别在于两者在共同犯罪中所起的作用和地位不同。帮助犯起辅助作用，法律责任相对较轻；而组织犯则是犯罪集团的首要分子或起主要作用者，法律责任更为严厉。如有进一步需要，您可以继续咨询我。