农村集体经济组织法的适用主体为农村集体经济组织。以下是对此结论的详细分析：

一. 农村集体经济组织的法律地位

1. 特别法人资格：根据《中华人民共和国民法典》第九十六条，农村集体经济组织被明确列为特别法人之一，这表明其在法律上具有独立的法人地位。
2. 法人资格依法取得：依据《中华人民共和国民法典》第九十九条，农村集体经济组织依法取得法人资格，这意味着它可以以自己的名义进行民事活动，并承担相应的法律责任。

二. 农村集体经济组织的职能与经营

1. 土地经营与管理：根据《中华人民共和国土地管理法》第十一条，农民集体所有的土地由村集体经济组织或者村民委员会经营、管理。这进一步确认了农村集体经济组织在土地管理和经营方面的主体地位。
2. 参与征地过程：在《中华人民共和国土地管理法》第四十七条中，规定了农村集体经济组织在征地过程中的角色，包括参与征收土地现状调查、社会稳定风险评估，以及就补偿、安置等与县级以上地方人民政府签订协议等。这体现了农村集体经济组织在土地征收这一重要法律事务中的主体地位。

综上所述，农村集体经济组织作为特别法人，具有独立的法律地位，并依法享有经营、管理土地以及参与征地等民事活动的权利。因此，农村集体经济组织法是适用于农村集体经济组织的法律。如有进一步需要，您可以继续咨询我。