拍卖人收取佣金的比例，主要是根据以下原则来确定的：

首先，这是一个涉及法律规定的问题。根据《中华人民共和国拍卖法》的相关规定，委托人、买受人可以与拍卖人约定佣金的比例。如果双方对佣金比例没有作出约定，而在拍卖成交后，拍卖人可以向委托人、买受人各收取不超过拍卖成交价百分之五的佣金。这是法律对佣金收取比例的一个基本框架和上限规定。

其次，佣金比例的确定也受行业惯例的影响。在不同的拍卖领域，如艺术品、古董、房地产等，佣金比例可能会有所不同。例如，在艺术品和古董拍卖中，由于这些领域的特殊性和市场惯例，佣金比例通常较高；而在房地产拍卖中，佣金比例则相对较低。这些行业惯例反映了不同拍卖领域的市场特点和竞争状况。

此外，具体的佣金比例还可能受到拍卖合同的具体约束。在实际操作中，买受人和拍卖人可以在拍卖合同中明确约定佣金的比例和支付方式。如果合同中有明确约定，那么双方应按照合同约定来执行；如果合同中没有约定或约定不明确，则应参照法律规定和行业惯例来确定佣金比例。

最后，需要指出的是，无论法律规定、行业惯例还是合同约定，都应遵循公平、合理、合法的原则。拍卖人在收取佣金时，应确保佣金比例的合理性，不得恶意抬高或降低佣金比例，以维护拍卖市场的公平和健康发展。

综上所述，拍卖人收取佣金的比例是根据法律规定、行业惯例、拍卖合同以及公平合理原则来综合确定的。在实际操作中，应根据具体情况进行协商和约定，以确保交易的合法性和公平性。