这个问题涉及到的是侵权责任归属问题，具体是员工责任还是店（即雇主）责任，需要看具体情况。一般来说，如果是员工在提供服务过程中因操作不当导致客人受损，那么既可能涉及员工的个人责任，也可能涉及店家的责任，因为店家对员工有管理和监督的职责。
员工责任：
- 如果员工在洗头过程中没有采取适当的措施防止水进入客人耳朵，或者操作失误直接导致水进入，那么员工可能需要承担一定的责任。这种责任可能基于其过错行为对客人造成的损害。
店家责任：
- 店家作为雇主，对员工的行为有一定的管理和监督责任。如果店家没有提供足够的培训或者监督，导致员工在服务过程中出现失误，店家也可能需要承担责任。此外，店家对店内环境、设施等也有管理责任，如果这些因素间接导致了客人的损害，店家同样需要负责。
- 在实际法律实践中，往往更倾向于由店家来承担责任，因为店家作为服务提供者，有义务确保服务的安全性和质量。而员工则是在店家的管理和监督下提供服务的，其行为在一定程度上可以视为店家的行为。
综上所述，客人洗头发时耳朵进水不舒服，具体是员工的责任还是店的责任，需要根据实际情况来判断。但一般来说，店家作为服务提供者和雇主，更有可能被追究责任。如果客人因此遭受了损害，可以先尝试与店家协商解决；协商不成的，可以向当地消协或者工商部门反映，或拨打相关投诉电话进行投诉；仍不能解决的，还可以提起民事诉讼来维护自己的权益。