关于三方协议能否在实习快结束的时候签，这个问题其实涉及到三方协议的本质和目的。

首先，我们要明确什么是三方协议。三方协议，全称《普通高等学校毕业生、毕业研究生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位、学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它主要用于解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题，并在毕业生到单位报到、用人单位正式接收后自行终止。

接下来，我们分析实习的性质。实习主要是学生在校期间，通过参与实际工作进行实践学习，明确双方权利义务的协议。实习阶段并不直接代表未来会建立劳动关系，而是双方加深了解的机会。

现在，我们回到原问题。由于三方协议的主要作用是在毕业生就业时明确各方的权利和义务，而实习阶段并不直接等同于就业，因此，在实习快结束时签三方协议并不符合其本质和目的。通常情况下，三方协议是在学生即将毕业，且已经与用人单位达成就业意向后签订的。

此外，从实际操作的角度来看，如果在实习快结束时才签三方协议，可能会因为时间紧迫而导致协议签订过程中的细节问题被忽视，从而引发后续的纠纷。因此，建议学生在实习期间专注于实习本身，而三方协议的签订则应该在学生即将毕业，且与用人单位已经明确就业意向后进行。

综上所述，三方协议一般不建议在实习快结束时签订。学生应该根据自身的实际情况和用人单位的要求，在合适的时间点签订三方协议，以确保自己的权益得到保障。