贪官一般都不判死刑的说法并不准确，实际量刑需根据具体情况综合判定。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律规定与死刑适用条件
贪污罪的法定刑：根据《中华人民共和国刑法》第三百八十三条的规定，贪污数额特别巨大并使国家和人民利益遭受特别重大损失的，处无期徒刑或者死刑，并处没收财产。这表明，死刑是贪污罪的法定刑之一，但其适用条件非常严格。
死刑的慎重适用：我国对于死刑的适用持非常慎重的态度，通常仅适用于罪行极其严重的犯罪分子。在贪污案件中，即使贪污数额巨大，也需要综合考虑其他因素，如犯罪情节、社会危害程度、悔罪表现等，来决定是否适用死刑。
二. 司法实践中的量刑考量
综合量刑因素：法院在定罪量刑时，会综合考虑多种因素，如贪污数额、犯罪情节、退赃情况、悔罪表现等。这些因素都会影响最终的量刑结果，使得即使贪污数额巨大，也不一定判处死刑。
证据和司法认定：认定贪污罪的证据要求极高，司法机关必须确保事实清楚、证据确实充分。在复杂的经济环境中，准确认定贪污数额和行为性质存在难度，这也影响了死刑的适用。
三. 国际趋势与政策调整
国际趋势：随着全球对死刑制度的审视和限制，越来越多的国家开始减少或废除死刑。对于经济犯罪，包括贪污罪，国际社会普遍倾向于采取更为人道和理性的刑罚方式。
政策调整：我国刑罚理念逐渐从单纯的惩罚向教育改造、预防犯罪转变，强调少杀、慎杀，严格控制和慎重适用死刑。这一政策调整反映了我国对死刑制度的审慎态度和对人权的尊重。
四. 预防与惩治并重
我国在打击贪污犯罪时，注重预防和惩治并重。通过加强制度建设、完善监督机制等方式减少贪污犯罪的发生，同时依法严厉打击已经发生的贪污犯罪。判处死刑并非预防贪污犯罪的唯一或最佳手段，通过长期监禁、财产刑等其他刑罚手段和教育改造措施，同样可以达到预防和惩治贪污犯罪的目的。
综上所述，贪官一般都不判死刑的说法并不准确。实际量刑需根据具体情况综合判定，包括法律规定、司法实践中的量刑考量、国际趋势与政策调整以及预防与惩治并重的理念等多方面因素。因此，不能简单地以贪污数额来判断是否判处死刑。