收取大额居间费要确保其合法性，主要需关注以下几个方面：

一、确保居间业务的真实性

居间费是介绍费、佣金、中介费等，是居间人介绍甲乙双方达成合作后所收取的报酬。要确保居间业务的真实性，即居间人必须真实介绍业务，并且项目的达成与居间人的介绍行为有直接的因果关系。这是合法收取居间费的基础。

二、签订合规的居间业务合同

委托人和居间人之间应签订合规的居间业务合同，合同内容应详细明确，包括服务内容、服务期限、费用金额、支付方式、双方的权利与义务以及违约责任等关键条款。合同约定的居间费提成应当在合理范围内，并且双方的服务内容和收付款方式等应当符合法律规定。

三、合法合规缴纳税款

居间人收取大额居间费后，应依法缴纳税款。个人可以通过税务机关“自然人代开”的方式开具发票，并缴纳相应的税款。在一些税收优惠政策较为灵活的园区，个人还可以享受“自然人代开”的税收优惠政策，如个人所得税减免等。这样既能确保居间费的合法性，又能有效降低税负成本。

具体来说，如果居间费金额较大，个税税负可能较重。此时，居间人可以选择在税收洼地园区内通过“自然人代开”的方式开具发票，享受个税的优惠政策。例如，在某些园区内，个人所得税可以减免至较低水平（如0.5%或0.6%），综合税负也相对较低（如2.8%）。这样，居间人可以合规地降低税负，增加实际到手的利润空间。

四、选择适当的收款方式

如果居间人以个人名义和委托方签订居间协议，委托方一般会直接支付报酬给个人账户。但是，为了确保合法性和合规性，居间人应提供合规的票据给委托方。如果居间费金额非常大，也可以通过企业对企业的方式来签订合同，并设立企业承接居间业务。此时，企业需要按照规定缴纳增值税、所得税等税费，但也可以享受一定的税收优惠政策。

五、注意合规性和风险控制

在收取大额居间费的过程中，居间人还应注意合规性和风险控制。例如，要避免涉及洗钱、逃税等违法行为；要确保资金的安全性和合法性；要妥善保管相关合同和票据等证据材料；要及时咨询专业税务机构或律师以获取专业的税务和法律建议等。

综上所述，收取大额居间费要确保其合法性，需要关注居间业务的真实性、签订合规的居间业务合同、合法合规缴纳税款、选择适当的收款方式以及注意合规性和风险控制等方面。只有这样，才能确保居间费的合法性和合规性，并有效降低税负成本。