在中国，可以食用的动物主要包括家养的传统畜禽、部分特种畜禽以及符合规定的水生野生动物。以下是对这一结论的详细阐述：
传统畜禽：
- 常见的家畜家禽，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，这些动物经过长期的人工驯化和选育，具有稳定的遗传特性和群体规模，主要用于农业生产，并在人工饲养条件下能够繁衍。这些动物是可以食用的。
特种畜禽：
- 部分特种畜禽，如梅花鹿、马鹿、驯鹿、羊驼、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、绿头鸭、鸵鸟等，也是可以被食用的。但需要注意的是，并非所有特种畜禽都可以被食用，例如水貂、银狐、蓝狐等被明确标注为“非食用”，因此不能食用。
水生野生动物：
- 部分水生野生动物，如野生甲鱼、鱼虾贝蚌等，也是可以食用的。但需要强调的是，如果这些水生野生动物被列入了国家重点保护名录，则不能食用。此外，捕捞和食用水生野生动物还应遵守相关的渔业法律法规，确保资源的可持续利用。
禁止食用的动物：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规，禁止食用的动物主要包括国家重点保护野生动物、没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物以及所有陆生野生动物（家畜家禽类除外）。这意味着，即使某些动物可能经过人工繁育，但如果没有被列入《畜禽遗传资源目录》，也是不能被食用的。
综上所述，在中国可以食用的动物范围明确且具体。在选择食材时，应严格遵守相关法律法规，确保食用的动物产品合法、安全、卫生。同时，也应关注并了解当地的风俗习惯，避免因不了解而误食禁忌食物。如果有任何关于食用动物合法性的疑问，可以直接向我咨询。