公职人员合伙做生意并不一定会被定性为受贿，这取决于具体的情况和证据。

首先，我们要明确的是，公职人员与他人合伙做生意本身并不构成犯罪。然而，如果公职人员在合伙过程中，利用了自己的职权或职务上的便利，为他人谋取利益，并以合伙做生意的名义收受他人财物，那么就可能构成受贿罪。

具体来说，受贿罪是指国家工作人员利用职务上的便利，索取他人财物的，或者非法收受他人财物，为他人谋取利益的行为。如果公职人员在合伙做生意的过程中，存在上述行为，那么就可能被定性为受贿。

此外，即使公职人员没有直接利用职权或职务上的便利，但如果合伙做生意的过程中存在其他不正当手段或违法行为，如虚假出资、抽逃出资、偷税漏税等，也可能触犯相关法律，但这并不属于受贿罪的范畴。

因此，公职人员合伙做生意是否能被定性为受贿，需要具体问题具体分析，根据具体的证据和事实来判断。如果公职人员在合伙过程中遵守了相关法律法规和职业道德规范，没有利用职权或职务上的便利为他人谋取利益，那么就不会被定性为受贿。

总之，公职人员合伙做生意并不一定会被定性为受贿，这取决于具体的情况和证据。如果有任何疑问或担忧，建议公职人员及时咨询专业律师，以确保自己的行为符合法律法规和职业道德规范。