爷爷和孙女不能做亲子鉴定，二者属于祖孙关系，而非亲子关系。具体分析如下：

一. 爷爷和孙女的亲属关系

1. 根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十五条，亲属包括配偶、血亲和姻亲。其中，祖父母与孙子女为近亲属，这明确了爷爷和孙女之间的血亲关系为祖孙关系。
2. 亲子鉴定通常用于确定父母与子女之间的生物学关系，而爷爷和孙女之间的关系并非亲子关系，因此不适用于亲子鉴定的范畴。

二. 亲子鉴定的适用范围

1. 亲子鉴定主要适用于确认父母与子女之间是否存在生物学上的亲子关系，如确认亲生父母、子女身份等。
2. 爷爷和孙女之间的亲缘关系虽然可以通过其他方式（如家族谱系、遗传特征等）进行推断，但并非亲子鉴定的直接适用对象。

综上所述，爷爷和孙女不能做亲子鉴定，因为他们之间并非亲子关系，而是祖孙关系。亲子鉴定主要适用于确认父母与子女之间的生物学关系，对于爷爷和孙女之间的亲缘关系，可以通过其他方式进行了解和确认。如有进一步需要，您可以继续咨询我。