企业股东可以开设个体工商户。具体分析如下：

一. 法律依据

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，并未明确禁止企业股东开设个体工商户。《中华人民共和国民法典》第五十六条主要规定了个体工商户的债务承担方式，即个人经营的以个人财产承担，家庭经营的以家庭财产承担，但这并不涉及股东身份的问题。

二. 逻辑分析

1. 股东身份与经营资格：企业股东是公司的投资者，拥有公司的一部分权益，但这并不影响其作为自然人的其他经营资格。股东作为自然人，有权根据自己的意愿和法律规定，从事其他经营活动，包括开设个体工商户。
2. 个体工商户的设立条件：个体工商户的设立主要基于经营者的个人身份和意愿，以及符合相关行政法规的要求。企业股东作为自然人，只要满足这些条件，就可以申请开设个体工商户。

三. 实际案例

• 在实际商业活动中，企业股东为了扩大经营范围、分散投资风险或实现其他经营目的，常常会选择开设个体工商户或其他形式的企业。这是符合商业逻辑和法律规定的。

综上所述，企业股东作为自然人，在法律允许的范围内，是可以开设个体工商户的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。