中国个体工商户不能直接雇佣外国人。根据《中华人民共和国出境入境管理法》第四十一条和《外国人在中国就业管理规定》第三十三条的明确规定，个体工商户和个人不得直接雇佣外国人来华工作。外国人在中国境内工作，必须按照规定取得工作许可和工作类居留证件。

若个体工商户确需聘用外国人，以下是一些建议的合规途径：

1. 寻求合作：

   • 与具有合法聘用外国人资格的企业或机构进行合作，通过它们间接地聘用到所需的外国人，并确保整个聘用过程符合法律法规的要求。

2. 咨询专业机构：

   • 咨询专业的法务或人力资源机构，了解相关的法律法规和政策要求。这些机构能够提供专业的指导和帮助，探索可能的合规解决方案。

对于合作企业而言，若需为外国人办理工作许可和居留证件，一般流程如下：

1. 申请工作许可：

   • 准备包括营业执照副本、拟聘用外国人的相关证明文件（如履历证明、学历证书等），并向当地外国专家局或相关工作许可审批部门提交申请。
   • 审核通过后，会核发《外国人工作许可通知》。

2. 申请工作类居留许可签证（Z签证）：

   • 外国人需持《外国人工作许可通知》到中国驻外使领馆申请Z签证。

3. 办理工作许可证及居留证件：

   • 外国人入境中国后，合作企业需提交办理《外国人工作许可证》所需材料，并经审批部门审核后发放。
   • 外国人随后需办理工作类居留证件。

在聘用外国人时，无论是个体工商户还是合作企业，都应依法签订劳动合同，明确双方权利与义务，并为中国境内的外国人缴纳社会保险等费用，确保其合法权益得到保障。同时，应遵守劳动法规，维护良好的劳动关系和企业的合法经营。