在盗窃案中，如果对方在谅解书方面狮子大开口，你无需被迫接受其不合理要求，可以坚持依法处理。

一. 坚持依法赔偿

1. 法律原则：在盗窃案中，谅解书通常是双方和解的一部分，但和解必须基于自愿和公平的原则。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赔偿应当限于因盗窃行为造成的实际损失。
2. 实际操作：如果对方提出的赔偿要求明显超出实际损失，你有权拒绝，并可以提出按照法律规定进行合理赔偿的建议。

二. 寻求法律途径

1. 协商不成：如果双方无法就赔偿数额达成一致，你可以选择通过法律途径解决，比如让法院来裁定合理的赔偿数额。
2. 法律程序：在法院审理过程中，你需要提供充分的证据来证明对方的赔偿要求不合理，以及你提出的赔偿数额是合理的。法院将会根据证据和法律规定来作出裁决。

三. 保护自身权益

1. 避免被迫接受：重要的是要保护自己的合法权益，不被对方的不合理要求所胁迫。谅解书应当是双方自愿达成的，而不是一方对另一方的强迫。
2. 法律支持：如果你觉得自己在处理此事上遇到困难，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保护。

我建议，在面对对方狮子大开口的情况时，保持冷静，坚持依法处理，不被对方的不合理要求所左右。如有进一步需要，您可以继续咨询我。