外卖小哥签订的劳动合同类型，依据其实际的用工情况，通常有以下几种可能：

1. 全日制劳动合同：

   • 若外卖小哥接受平台或用人单位的全面管理，如遵守其考勤制度、配送规则等，且工作时间相对固定，按月领取稳定工资，那么双方签订的很可能是全日制劳动合同。在此合同下，用人单位需为外卖小哥缴纳社会保险。

2. 非全日制劳动合同：

   • 如果外卖小哥的工作时间灵活，可自由选择接单时间和数量，不被严格考勤管理，报酬按单结算，那么可能签订的是非全日制劳动合同。此情形下，用人单位一般仅需为外卖小哥缴纳工伤保险。

3. 劳务派遣合同：

   • 部分外卖小哥可能是通过第三方劳务公司派遣至平台工作的。在这种情况下，小哥会与劳务公司签订劳务派遣合同，而与平台之间则形成用工关系，而非直接的劳动关系。

4. 合作协议或劳务合同（非典型）：

   • 还有一些外卖小哥可能以个人名义与平台达成合作协议，或通过与劳务公司签订劳务合同的形式提供外卖配送服务。这种模式下，双方的关系可能更倾向于合作或劳务关系，而非典型的劳动关系。

综上所述，外卖小哥签订的劳动合同类型取决于其具体的用工模式和管理方式。在签订合同时，外卖小哥应仔细了解合同内容，确保自身权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会提供专业的法律帮助。