众包订单超过三十要交保证金，主要是为了控制风险、保障平台秩序和服务质量。以下是对此问题的详细分析：

一. 保证金的作用

1. 控制风险：通过交纳保证金，平台可以降低因配送员违约或不当行为带来的经济损失。对于订单金额较大的任务，保证金可以作为一种经济约束，确保配送员能够认真履行职责。

2. 保障平台秩序：保证金制度有助于维护平台的稳定运营。它要求配送员在接单前交纳一定金额，从而筛选掉一些可能存在的风险用户，提高平台的整体服务质量。

二. 具体案例分析

• 以蜂鸟众包为例，新手加入时确实需要支付一定的保证金。这项政策旨在控制风险，确保配送员能够认真履行职责。对于新加入的配送员，他们的接单范围有限，单次任务的总价不能超过30元，且配送费相对较低。这样的规定有助于防止有人利用平台资源进行不当行为。

三. 保证金的退还与升级

• 配送员在积累了一定的工作表现并达到一定等级后（如白银等级），通常可以申请退还保证金。这既是对配送员工作表现的认可，也是对他们未来继续提供优质服务的激励。

四. 法律依据

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同受法律保护。如果双方签订的合同中明确约定了需要交纳众包保证金，那么双方应当按照合同约定履行义务。因此，保证金制度的实施具有明确的法律依据。

综上所述，众包订单超过三十要交保证金是为了控制风险、保障平台秩序和服务质量。这是一种常见的商业行为，在符合法律法规的前提下进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。