当您作为出借人，发现借款人将借款资金打给第三方，并且借款人欠钱不还时，您可以按照以下步骤来处理：

首先，您需要明确借款时是否有明确的约定。如果借款人和出借人在借款时明确约定将借款资金打给第三方，并且第三方也知道借款这回事，那么这种约定在法律上一般是有效的。此时，尽管资金流向了第三方，但还款责任仍然在借款人身上。借款人需要按照合同规定来还款。

然而，如果借款人未经您同意，就私自将借款转给第三方，那么您有权要求借款人按照借款合同来还款。因为您是基于和借款人的合同关系才放款的，所以还款责任仍然在借款人身上。

在处理这种情况时，证据的收集非常重要。您一定要保存好借款合同、转账记录以及任何与借款有关的通信记录等证据。这些证据能够证明借款事实和资金流向，对于维护您的权益至关重要。

如果借款人声称借款实际由第三方使用，那么借款人需要拿出相应的证据来支持这一说法，比如和第三方的协议等。如果没有足够的证据来支持借款人的说法，那么不能免除借款人的还款责任。

当借款人不还款时，您可以先尝试通过协商或调解来解决问题。如果协商或调解不成，您可以向法院起诉，要求借款人偿还本金和利息等。在起诉过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。如果法院支持您的诉求，但借款人仍然不还钱，那么您可以申请强制执行来维护您的权益。

总之，当借款人将借款资金打给第三方并欠钱不还时，您需要通过明确约定、证据收集和法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。