如果平安信用卡逾期分期协议不签，那个分期方案通常是不可以继续使用的。以下是详细的分析：

1. 协议的法律效力：分期协议是银行与持卡人之间就逾期还款达成的约定，具有法律效力。如果持卡人未签署该协议，从法律上讲，该协议并未生效，银行自然也不会按照未生效的协议来执行分期还款的安排。

2. 银行的政策规定：银行通常会根据持卡人的信用状况、逾期情况等因素，制定个性化的分期还款方案。这些方案往往需要持卡人签署书面协议以确认接受。如果持卡人拒绝签署，银行可能会视为持卡人不同意该方案，从而不会执行该方案。

3. 持卡人的权益与义务：签署分期协议意味着持卡人同意按照协议约定的还款计划进行还款，并承担相应的法律责任。如果持卡人未签署协议，银行可能会采取其他催收措施，如电话催收、上门催收等，甚至可能通过法律途径追讨欠款。

因此，如果你对平安信用卡的逾期分期方案有疑虑或不满，建议及时与银行沟通，明确表达自己的意愿和需求，看是否能够达成新的协议或找到其他解决方案。同时，也要注意保持良好的信用记录，避免逾期还款带来的不良后果。