餐饮服务质量保证金条款应由合同双方根据具体情况协商制定，并明确在合同中。以下是根据一般法律规定和常见做法，对餐饮服务质量保证金条款的详细分析：
一. 保证金金额与支付方式
保证金金额：保证金的具体金额应由合同双方根据餐饮服务的规模、期限、风险等因素协商确定。通常，保证金金额不宜过高或过低，既要能够保障甲方（餐饮服务提供方）的权益，又要避免给乙方（餐饮服务接受方）造成过大的经济负担。
支付方式：保证金应在合同签订后的一定期限内，由乙方支付给甲方。支付方式可以是现金、转账等，具体方式也应在合同中明确。
二. 保证金用途
保障服务质量：保证金的主要用途是保障甲方提供的餐饮服务质量，确保乙方在餐饮服务过程中的合法权益。如果乙方在餐饮服务过程中违反合同约定，甲方有权从保证金中扣除相应金额作为违约金。
限制使用范围：保证金不得用于其他用途，这是为了保护乙方的合法权益，防止甲方滥用保证金。
三. 保证金退还
退还条件：在本合同履行完毕后，且乙方无任何违约行为，甲方应在一定期限内退还乙方全部保证金。退还期限和方式也应在合同中明确。
扣除与退还：若乙方违反本合同约定，甲方有权从保证金中扣除相应金额作为违约金。扣除违约金后，剩余保证金应在规定的时间内退还乙方。
四. 合同解除与终止
解除或终止后的退还：本合同解除或终止后，甲方应在一定期限内退还乙方剩余的保证金。若乙方提前解除或终止本合同，甲方有权扣除部分或全部保证金作为违约金。
争议解决：双方因本保证金条例发生的争议，应通过友好协商解决；协商不成的，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
我的观点：在制定餐饮服务质量保证金条款时，合同双方应充分考虑各自的权利和义务，确保条款的公平、合理和合法。同时，双方也应严格遵守合同约定，以维护自身的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。