2021年，《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及相关法律法规经历了重大更新，强化了多个制度以确保食品安全。以下是对强化制度的详细解读：

1. 食品生产经营许可与备案制度：

   • 明确对食品生产经营实行许可制度，同时规定销售食用农产品和仅销售预包装食品不需要取得许可，但仅销售预包装食品的需向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。这一变化既体现了监管的灵活性，也强化了对预包装食品销售的监管。

2. 食品安全风险监测与评估制度：

   • 强化了食品安全风险监测和评估制度，要求对食源性疾病、食品污染及有害因素进行持续监测，并对食品中的生物性、化学性和物理性危害因素进行评估。监测和评估结果将及时通报相关部门，作为制定和调整食品安全监管措施的重要依据。

3. 食品安全标准制度：

   • 修订和完善了食品安全标准，确保标准与科学研究和实践经验相符。同时，加强了食品安全标准的执行力度，要求食品生产经营者必须严格执行食品安全标准，确保食品符合安全要求。

4. 食品检验制度：

   • 强化了食品检验机构的资质认定和检验规范，要求检验机构依法取得资质认定，并按规定方法和标准进行检验。同时，鼓励食品生产经营者自行检验或委托符合规定的机构进行检验，确保检验结果的客观公正。

5. 食品安全事故处置制度：

   • 完善了食品安全事故报告、调查与处理机制。发生食品安全事故的单位应立即采取措施防止事故扩大，并向相关部门报告。相关部门接到报告后，应立即会同有关部门进行调查处理，确保事故得到及时、有效的处置。

6. 法律责任制度：

   • 提高了对食品安全违法行为的处罚力度，包括提高罚款额度、加强资格罚（如吊销许可证）等。同时，完善了与刑事处罚的衔接机制，对严重违法行为进行严厉打击。

7. 信息公开与消费者权益保护制度：

   • 强化了食品安全信息公开制度，要求生产经营者和监管部门及时、准确公开相关信息。同时，简化了投诉举报程序，加大了赔偿力度，鼓励消费者参与食品安全监督，保护消费者的合法权益。

综上所述，2021年《食品安全法》及相关法律法规的更新强化了多个制度，从食品生产经营许可、风险监测与评估、食品安全标准、食品检验、食品安全事故处置、法律责任到信息公开与消费者权益保护等方面都进行了全面而深入的规定。这些强化制度为确保食品安全提供了坚实的法制保障，也体现了国家对食品安全问题的高度重视和严格监管的决心。如果您在食品安全方面有任何法律问题或疑问，可以直接向我咨询。