在探讨“从什么时候开始还手不算互殴”这一问题时，我们首先要明确的是，互殴与正当防卫在法律上有着明确的界限。互殴，简单来说，就是双方都有伤害对方的故意，并实施了伤害行为。而正当防卫，则是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。

核心结论：在对方的不法侵害已经开始，且自己是为了制止这种不法侵害而还手的情况下，如果符合正当防卫的构成要件，那么还手行为就不算互殴。

具体来说，正当防卫需要满足以下几个条件：

1. 起因条件：存在现实的不法侵害。这意味着，必须有他人对你实施了不法侵害，且这种侵害是现实存在的，不是臆想或推测的。
2. 时间条件：不法侵害必须正在进行。这是指，不法侵害已经开始，尚未结束。如果侵害已经结束，你再进行反击，就属于事后报复，不构成正当防卫。
3. 主观条件：具有防卫意识。你必须是为了保护自己的合法权益，而不是出于报复或其他非法目的进行反击。
4. 对象条件：针对侵害人本人进行防卫。你不能对侵害人以外的其他人进行反击，否则可能构成故意伤害。
5. 限度条件：防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害。这意味着，你的反击行为必须适度，不能过度伤害侵害人。

因此，在判断“从什么时候开始还手不算互殴”时，你需要综合考虑上述条件。如果对方的不法侵害已经开始，你为了保护自己的合法权益而进行了适度的反击，且没有超过必要限度，那么你的还手行为就不算互殴，而是属于正当防卫。

需要注意的是，正当防卫的认定是一个复杂的过程，需要综合考虑各种因素。如果你在实际生活中遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和帮助。