以高额利息借钱不还，不一定构成诈骗。具体是否构成诈骗，需要根据借款人的主观意图和客观行为来综合判断。
如果借款人在借款时就具有非法占有目的：
- 编造虚假的借款事由，使出借人基于错误认识而交付借款，并且没有还款的打算，这种情况下即使有高额利息的约定，也可能构成诈骗。例如，借款人虚构自己做生意需要资金周转，实际是用于挥霍，就符合诈骗特征。
如果借款人借款时有还款意愿：
- 只是后期因为经济状况恶化、投资失败等客观原因无法偿还借款，即便约定了高额利息，也只是普通的民间借贷纠纷。在这种情况下，出借人可以通过民事诉讼途径要求借款人偿还本金以及合法利息范围内的金额。不过，需要注意的是，高额利息如果超出法定范围，超出部分不受法律保护。
因此，在判断以高额利息借钱不还是否构成诈骗时，需要综合考虑借款人的主观意图、客观行为以及借款的使用情况等因素。如果您遇到类似情况，建议保留好相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。