个体工商户的经办人可以变更。个体工商户在经营过程中，若需要变更经办人，实际上涉及的是个体工商户内部经营管理人员的调整，这并不直接受外部法律的严格限制。以下是对此问题的详细分析：

一. 变更的可能性与方式

• 个体工商户作为市场经营主体，其内部经营管理人员的调整是其自主经营权的一部分。因此，只要个体工商户的经营者同意，并按照内部管理规定进行决策，就可以变更经办人。
• 变更经办人通常不需要向市场监管部门进行备案或审批，但为了确保经营活动的连续性和稳定性，建议个体工商户在变更经办人后，及时通知相关合作方和机构，如银行、税务部门等。

二. 变更经办人的注意事项

• 内部决策：变更经办人应基于个体工商户的内部决策，确保决策的合法性和有效性。
• 通知相关方：变更后应及时通知与个体工商户有业务往来的相关方，避免因经办人变更导致的业务中断或误解。
• 资料交接：经办人变更时，应做好相关资料的交接工作，确保新经办人能够顺利接手并继续开展业务。

三. 法律依据的缺失

• 在此问题中，直接关于个体工商户经办人变更的法律依据并不明确，因为这更多属于个体工商户内部管理的范畴。然而，这并不意味着变更经办人没有法律约束，个体工商户在变更经办人时仍应遵守相关法律法规，如《民法典》中关于合同履行的规定，以及《个体工商户条例》中关于个体工商户经营行为的规定。

我建议：个体工商户在变更经办人时，虽然不需要向市场监管部门进行特别的备案或审批，但应确保内部决策的合法性和有效性，并及时通知相关合作方和机构。同时，做好资料交接工作，确保新经办人能够顺利接手业务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。