媒人收了彩礼和介绍费后，老挝媳妇跑了，媒人并不一定要付全部责任。这个问题涉及的是婚姻介绍中的法律责任，我们可以从以下几个方面来分析：

1. 媒人的角色与责任：

   • 媒人通常只是婚姻介绍的中间人，他们的职责是促成双方的相识，并不对婚姻的成功或失败承担直接责任。
   • 如果媒人在介绍过程中存在欺诈、隐瞒或其他违法行为，导致当事人遭受损失，那么媒人可能需要承担相应的法律责任。但在本题中，并未提及媒人有此类行为。

2. 彩礼与介绍费的性质：

   • 彩礼是男方为了缔结婚姻而给付女方的财物，其性质属于赠与或彩礼合同的一部分，与媒人无关。
   • 介绍费是媒人为提供介绍服务而收取的费用，其性质属于服务费用。

3. 老挝媳妇跑了的法律后果：

   • 如果老挝媳妇在婚后短时间内离家出走，且没有正当理由，这可能构成对婚姻关系的违约或欺诈行为。但这一行为的法律责任主要由老挝媳妇承担，与媒人无关。
   • 男方可以寻求法律途径来维护自己的权益，如起诉老挝媳妇要求返还彩礼或赔偿损失，但很难直接要求媒人承担全部责任。

4. 媒人可能承担的责任：

   • 如果媒人在介绍过程中确实存在过错或违法行为，如提供虚假信息、隐瞒重要事实等，导致男方遭受损失，那么男方可以依法要求媒人承担相应的赔偿责任。
   • 但这种赔偿责任通常是有限的，并且需要男方提供充分的证据来证明媒人的过错或违法行为。

综上所述，媒人收了彩礼和介绍费后，老挝媳妇跑了，媒人并不一定要付全部责任。男方应该根据具体情况来寻求法律途径维护自己的权益，而不是一味地将责任归咎于媒人。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询。