首先，对于你描述的这种情况，即一方上门挑衅并持刀与对方发生打斗，但未伤害到对方，而对方却将持刀一方打成重伤，这是一个涉及刑事责任和可能民事赔偿的复杂问题。以下是我根据你的描述给出的分析：
刑事责任：
- 持刀挑衅者：虽然未造成实际伤害，但持刀上门挑衅并与人打斗，已经构成了对社会秩序和他人安全的威胁。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，这种行为可能面临拘留、罚款等治安处罚。若情节严重，甚至可能构成寻衅滋事罪或其他刑事犯罪。
- 将对方打成重伤者：根据《中华人民共和国刑法》，故意伤害他人身体，致人重伤的，将面临三年以上十年以下有期徒刑的刑事处罚。具体刑期会根据伤害程度、犯罪情节等因素进行裁量。
民事赔偿：
- 在这种情况下，将对方打成重伤的一方，除了承担刑事责任外，还需要承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金等因伤害造成的直接和间接损失。
- 同时，如果持刀挑衅者的行为也导致了对方一定的财物损失或精神损害（如惊吓、心理创伤等），持刀挑衅者也可能需要承担相应的民事赔偿责任。
法律建议：
- 对于持刀挑衅者，建议尽快向公安机关投案自首，并如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。同时，应积极配合调查，提供线索和证据。
- 对于将对方打成重伤的一方，应尽快委托专业律师进行辩护和代理民事赔偿事宜。律师将帮助分析案情、制定辩护策略，并代理与受害者进行赔偿协商或诉讼。
- 双方也可以考虑通过调解的方式解决纠纷，以避免长期的诉讼和矛盾升级。
综上所述，这种情况涉及复杂的法律责任和赔偿问题。建议双方尽快寻求专业法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。