首先，图纸被工人拷贝并跳槽确实是一个涉及知识产权和劳动法的复杂问题。为了收集证据，你可以从以下几个方面入手：

1. 收集直接证据：

   • 图纸拷贝记录：检查公司的电脑系统或图纸管理系统，看是否有工人拷贝图纸的记录。这包括拷贝的时间、数量以及具体是哪些图纸。
   • 监控录像：如果公司有安装监控摄像头，并且摄像头覆盖了图纸存放或电脑使用的区域，那么可以调取相关时段的录像，查看是否有工人异常拷贝图纸的行为。

2. 收集间接证据：

   • 工人行为异常：注意观察工人的行为，是否有突然的大量打印、频繁访问图纸文件、在离职前频繁与外部人员接触等异常行为。
   • 图纸外流情况：如果图纸已经外流，可以通过调查图纸外流的途径和时间，结合工人的离职时间，来推测是否与工人有关。

3. 收集证人证言：

   • 同事证言：询问与工人有过接触或了解的同事，看他们是否注意到工人有拷贝图纸或谈论过跳槽后使用公司图纸的情况。
   • 离职面谈记录：如果公司有进行离职面谈，可以查阅工人的离职面谈记录，看是否有提及图纸拷贝或跳槽后的工作打算。

4. 法律途径：

   • 咨询专业机构：如果你认为情况严重，可以考虑咨询专业的知识产权鉴定机构或律师事务所，他们可以提供更专业的证据收集和建议。
   • 保留法律追诉权利：在收集证据的同时，要确保保留对公司图纸的著作权和商业秘密的法律追诉权利。

在收集证据的过程中，要确保所有行为都符合法律法规，避免侵犯工人的合法权益。同时，也要注意保护公司的商业秘密和知识产权，避免造成不必要的损失。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。