企业单位中，个人独资企业和合伙企业不被称为法人，是因为它们不具备法人的资格。具体分析如下：

一. 个人独资企业和合伙企业的法律地位

1. 个人独资企业：根据《中华人民共和国个人独资企业法》第二条，个人独资企业是由一个自然人投资，财产为投资人个人所有，投资人以其个人财产对企业债务承担无限责任的经营实体。这意味着个人独资企业并不具备独立的法律主体资格，其债务由投资人个人承担，因此不符合法人的定义。
2. 合伙企业：同样地，合伙企业也是由自然人或其他组织共同出资设立，合伙人对企业债务承担无限连带责任。合伙企业同样不具备独立的法律主体资格，其债务由合伙人共同承担，因此也不符合法人的定义。

二. 法人的定义与特征 根据《中华人民共和国民法典》第五十七条，法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。法人具有以下特征：

• 独立的法律主体资格；
• 独立的财产权；
• 独立的民事责任能力。

由于个人独资企业和合伙企业不具备上述法人的特征，特别是它们不具备独立的法律主体资格和独立的财产权，因此不被称为法人。

三. 非法人组织的定义与包括的类型 根据《中华人民共和国民法典》第一百零二条，非法人组织是不具有法人资格，但是能够依法以自己的名义从事民事活动的组织。非法人组织包括个人独资企业、合伙企业、不具有法人资格的专业服务机构等。这一规定进一步明确了个人独资企业和合伙企业的法律地位，即它们属于非法人组织。

综上所述，个人独资企业和合伙企业不被称为法人，是因为它们不具备法人的资格和特征，而是属于非法人组织。如有进一步需要，您可以继续咨询我。