夫妻签人工授精和试管婴儿合同并不违法。以下是对此问题的详细分析：
一. 合同本身的合法性
合同法的适用：根据我国《民法典》合同编的相关规定，合同是平等主体的自然人、法人、其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，合同即为有效。
人工授精和试管婴儿合同的特殊性：虽然人工授精和试管婴儿合同涉及医疗行为，但这并不妨碍其作为民事合同的本质。此类合同通常包括受孕方式、胚胎移植程序、医疗费用支付方式、隐私保护、争议解决方式等条款，旨在明确双方的权利和义务。
二. 相关法律法规的支持
《人类辅助生殖技术管理办法》：该办法第十三条规定，“夫妻双方可以采用人工授精、体内授精、胚胎移植等人类辅助生殖技术。”这一规定为夫妻进行人工授精和试管婴儿提供了法律依据。
《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释(一)》：该解释第四十条规定，婚姻关系存续期间，夫妻双方一致同意进行人工授精，所生子女应视为婚生子女，父母子女间的权利义务关系适用民法典的有关规定。这表明，在夫妻双方同意的前提下，通过人工授精或试管婴儿技术生育的子女与正常婚生子女具有同等的法律地位。
三. 合同签署的注意事项
双方意思表示真实：在签署人工授精和试管婴儿合同时，双方必须确保意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。
合同内容的合法性：合同内容必须符合法律规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
专业咨询：由于人工授精和试管婴儿技术涉及复杂的医疗过程，建议夫妻在签署合同前咨询专业医生或律师，以确保合同的合法性和有效性。
我建议夫妻在签署人工授精和试管婴儿合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保护。同时，如有任何疑问或需要进一步咨询，可以随时向我提问。