签订旅游合同后，双方需承担违约责任，确保合同约定的各项义务得到履行。具体分析如下：
一. 旅行社的责任
若旅行社未能按合同约定提供服务，如未预订到交通工具、酒店，或提供的服务未达到合同约定的标准（如降低住宿档次、减少游览景点），则构成违约，需承担违约责任。旅行社应退还旅游者已支付的全部费用，并依据合同约定赔偿损失。例如，因旅行社未订到酒店导致游客无房可住，除退还房费外，还需赔偿额外寻找住宿的合理费用。
旅行社若未按合同约定时间履行义务（如航班晚点、旅游大巴延误），且为旅行社自身原因所致，也构成违约。旅行社需承担违约责任，并赔偿因此给旅游者造成的损失，如额外的食宿费、误工费等。
旅行社在旅游过程中未尽安全保障义务，导致旅游者人身受伤或财产损失，如未设置警示标志导致游客摔倒，旅行社还需承担侵权责任，赔偿医疗费、误工费、护理费以及财产损失等。
二. 旅游者的责任
旅游者若未按合同约定支付旅游费用，则构成违约，需承担违约责任，支付违约金。
旅游者未经旅行社同意擅自变更行程、离团等，给旅行社造成损失的，也需承担违约责任，应赔偿旅行社因此遭受的损失。
三. 第三方原因导致的责任
若因交通、餐饮、住宿等供应商原因导致旅游服务出现问题，旅行社应协助旅游者向供应商索赔。在旅游者要求下，旅行社应先行承担赔偿责任，再向供应商追偿。
如因自然灾害、战争、罢工等不可抗力事件导致旅游合同无法履行或不能完全履行，双方均不承担违约责任。但旅行社应及时通知旅游者，并采取必要措施协助旅游者解决问题。
综上所述，签订旅游合同后，双方均需严格履行合同约定的义务，否则将承担相应的违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。