潘三所犯的具体罪行包括伪造官文、包揽词讼、私放高利贷、包庇罪犯等。这些罪行均严重违反了当时的法律法规，具体分析如下：
一. 伪造官文
- 案情概述：潘三曾让匡超人伪造了杭州府、乐清县两处的官文，以达成胡财主的贪色梦。
- 法律后果：伪造官文是严重的违法行为，不仅损害了政府的公信力，还可能对他人造成重大损失。根据当时的法律法规，此类行为会受到严厉的惩处。
二. 包揽词讼
- 案情概述：潘三在社会上混出名头后，利用自己的权势和影响力，包揽词讼，即非法代理诉讼案件，从中牟取利益。
- 法律后果：包揽词讼破坏了司法公正和诉讼秩序，是法律所禁止的行为。潘三因此也受到了法律的制裁。
三. 私放高利贷
- 案情概述：潘三还涉及私放高利贷的行为，通过高额利息剥削借款人，严重损害了借款人的利益。
- 法律后果：高利贷往往伴随着暴力催收、非法拘禁等严重违法行为，对借款人的身心造成极大伤害。因此，私放高利贷也是法律所严厉打击的对象。
四. 包庇罪犯
- 案情概述：虽然具体案例未直接提及潘三包庇罪犯，但考虑到他作为市井之徒，且多次涉及违法行为，不能排除他存在包庇罪犯的可能性。
- 法律后果：包庇罪犯是严重的犯罪行为，它妨碍了司法机关的正常活动，助长了犯罪分子的嚣张气焰。根据法律规定，包庇罪犯者将受到法律的严惩。
综上所述，潘三所犯的具体罪行包括伪造官文、包揽词讼、私放高利贷等，这些行为均严重违反了当时的法律法规，并给社会带来了不良影响。对于此类违法行为，法律将给予严厉的惩处。
我的观点：潘三的案例警示我们，要时刻遵守法律法规，切勿以身试法。同时，也提醒我们在面对违法行为时，要勇于揭露和举报，共同维护社会的公平正义。如有进一步需要，您可以继续咨询我。