使用约束带捆绑老人是否犯法，取决于具体情况和是否符合法定程序。
一. 合法使用约束带的情况
医疗或护理需要：在一些特殊情况下，如老人处于谵妄、意识模糊不清等危重状态，或处于麻醉清醒期的躁动状态，或有自伤或伤他人的可能性，或需要特殊治疗（如使用有创通气、伴有各类插管、引流管等），医疗机构或养老机构可能会使用约束带作为辅助治疗和护理的安全管理措施。这种情况下，使用约束带是出于保护老人的目的，而非恶意捆绑。
法定程序要求：为避免医患纠纷和侵犯患者的人身自由，医院或养老机构在使用约束带前必须履行法定的告知义务。这包括向患者和家属说明使用约束带的情形、必要性和方法、约束后可能出现的意外情况、拒绝约束可能造成的后果等。同时，应让患者或监护人仔细阅读并签署《保护性约束知情同意书》。
二. 非法使用约束带的情况
未履行告知义务：如果医院或养老机构未履行法定的告知义务，未向患者和家属说明相关情况，并要求患者或监护人签署《保护性约束知情同意书》，就擅自对老人使用约束带，这可能构成侵权，甚至构成限制公民人身自由的违法行为。
滥用约束带：将约束带作为惩罚、虐待或非法拘禁老人的手段，显然是非法的。这种行为严重侵犯了老人的人身自由和尊严，可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于非法拘禁罪或其他相关罪名的规定。
三. 法律分析
非法拘禁罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十八条，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。
故意伤害罪：如果在使用约束带的过程中，对老人造成了身体上的伤害，可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百三十四条关于故意伤害罪的规定。
我的观点：使用约束带捆绑老人本身并不必然犯法，关键在于使用的目的、方法和程序是否符合法律规定。在医疗或护理需要的情况下，按照法定程序使用约束带是合法的。然而，如果滥用约束带或未履行法定程序，就可能构成违法行为，甚至犯罪。因此，在使用约束带时，必须严格遵守相关法律法规和程序要求，确保老人的合法权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。