在一般情况下，父母对未成年子女有抚养教育的义务，通常是子女向父母索要抚养费。但如果您提到的“爹跟儿子要抚养费”是指特殊情况，比如儿子已成年但无法独立生活（如在校接受高中及以下学历教育，或丧失、部分丧失劳动能力等非因主观原因而无法维持正常生活），而父亲认为需要儿子支付一定的抚养费用于自己的养老或生活支出，这实际上是一个比较复杂的法律问题，通常需要通过法律途径解决。不过，这种情况较为罕见，且法律依据可能因地区和具体案情而异。
如果确实需要起诉儿子支付抚养费，以下是一个大致的起诉流程，但请注意，具体步骤可能因地区和法院的要求而有所不同：
一、准备起诉材料
起诉状：
- 明确列出原告（父亲）和被告（儿子）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
- 清晰陈述诉讼请求，即要求儿子支付抚养费的具体金额、支付方式（如按月支付、一次性支付等）和支付期限。
- 阐述事实与理由，说明为什么父亲需要儿子支付抚养费，比如父亲年老体弱、无劳动能力或收入，且儿子有经济能力承担等。
证据材料：
- 身份证明：提供父亲和儿子的身份证原件及复印件，以证明双方的身份关系。
- 亲子关系证明：如户口簿、出生证明等，以证明双方是父子关系。
- 经济状况证明：
- 父亲的经济状况证明，如收入证明、银行流水、无劳动能力或低收入证明等，以说明父亲确实需要抚养费。
- 儿子的经济状况证明，如收入证明、财产证明等，以说明儿子有经济能力承担抚养费。
- 其他相关证据：如医院诊断书（如果父亲因病需要抚养）、学校证明（如果儿子仍在接受教育）等，以支持父亲的诉讼请求。
二、提交起诉材料
将准备好的起诉状和证据材料提交至有管辖权的法院。通常，这类案件应由被告（儿子）住所地或经常居住地的基层人民法院管辖。
三、法院审理
- 立案审查：法院会对提交的起诉材料进行审查，如果符合立案条件，会予以受理并通知当事人缴纳诉讼费。
- 开庭审理：法院会安排开庭审理，双方当事人需到庭参加诉讼，陈述各自的观点并提交证据。法院会根据双方陈述及证据进行审理和判断。
- 作出判决：经过审理后，法院会依法作出判决。如果判决支持父亲的诉讼请求，儿子需按判决履行支付义务；如果判决不支持，父亲可以在规定期限内上诉。
四、执行判决
如果儿子不履行判决确定的支付抚养费义务，父亲可以在生效判决规定的履行期限届满后，向法院申请强制执行，以保障自己的合法权益。
五、注意事项
- 法律咨询：在起诉前，建议父亲咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼风险，以便更好地维护自己的权益。
- 证据充分：准备充分的证据是赢得诉讼的关键。父亲应尽可能收集与案件相关的证据，以支持自己的诉讼请求。
- 理性沟通：在诉讼过程中，双方应保持理性沟通，尝试通过调解等方式解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。
最后需要强调的是，这种情况下的抚养费诉讼较为特殊和复杂，具体法律依据和判决结果可能因地区和案情而异。因此，在采取法律行动前，务必咨询专业律师并了解当地法律规定。