担保期限已过，担保人在电话中承担担保责任的行为，并不当然恢复其担保责任。具体分析如下：
一. 担保期限的法律规定
- 根据相关法律法规，担保期限是担保合同中约定的，或者由法律规定的，担保人承担担保责任的期间。一旦担保期限过期，担保人原则上不再承担担保责任。
- 如果担保合同中对担保期限有明确约定，且该期限已经过期，那么担保人将不再受担保合同的约束，无需继续承担担保责任。
二. 担保人在电话中的表述
- 担保人在电话中表示承担担保责任，这可能是一种口头承诺或表态，但并不构成法律上的有效行为。
- 担保责任的承担需要明确的法律行为，如签订新的担保合同或书面确认等，仅仅通过电话中的口头表述是不足以恢复担保责任的。
三. 后续处理建议
- 明确担保责任：如果债权人希望担保人继续承担担保责任，应与担保人协商并签订新的担保合同，明确担保的范围、期限等关键条款。
- 保留证据：无论担保人是否在电话中承诺承担担保责任，债权人都应保留好相关证据，如通话记录、短信等，以备后续可能出现的纠纷。
- 法律咨询：在处理涉及担保责任的问题时，建议咨询专业律师，以确保自身权益得到妥善维护。
我建议：担保期限已过，担保人在电话中的表述并不当然恢复其担保责任。债权人应谨慎处理，与担保人协商并签订新的担保合同，或者通过其他合法途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。