卖鱼屠宰鱼产生异味，一般来说，属于市场监管部门（如市场监督管理局）以及可能涉及的环保部门（如生态环境局）管理。
市场监管部门：负责监督食品安全、市场经营秩序等。如果卖鱼屠宰鱼的过程中产生的异味是由于食品不新鲜、存储不当或处理不当等原因导致的，市场监管部门有权进行监管和处罚。他们会对相关经营者的经营行为进行检查，确保其符合食品安全标准和市场经营规范。
环保部门：负责环境保护和污染治理等工作。如果卖鱼屠宰鱼产生的异味对周边环境造成了污染，或者处理过程中产生的废弃物没有得到妥善处理，环保部门也有权进行监管和处罚。他们会要求经营者采取必要的措施，减少异味产生和扩散，确保周边环境的质量。
因此，如果你遇到卖鱼屠宰鱼产生异味的情况，可以向当地的市场监管部门或环保部门进行反映和投诉。他们会根据具体情况进行调查和处理，确保食品安全和环境保护的要求得到落实。