经济犯罪司法理念是“宽严相济”。这一理念在办理经济犯罪案件中得到了充分体现，具体可以从以下几个方面进行理解：

一. 准确把握经济犯罪的总体形势

• 经济犯罪活动往往涉及面广、情况复杂，且随着经济社会的发展而不断变化。因此，在司法实践中，需要准确把握经济犯罪的总体形势，根据犯罪活动的特点和规律，有针对性地开展打击和防范工作。

二. 严格区分经济犯罪与经济纠纷的界限

1. 经济犯罪：是指违反国家经济法规，破坏社会主义市场经济秩序，依法应当受到刑罚处罚的行为。这类行为具有严重的社会危害性，需要依法予以惩处。
2. 经济纠纷：则是指经济主体之间因经济权利、义务关系而发生的争议。这类纠纷属于人民内部矛盾，应当通过调解、仲裁或诉讼等合法途径予以解决。

• 在司法实践中，需要严格区分经济犯罪与经济纠纷的界限，防止将经济纠纷当作经济犯罪来处理，或者将经济犯罪轻描淡写为经济纠纷。

三. 充分考虑经济犯罪的社会危害性

• 在办理经济犯罪案件时，需要充分考虑犯罪的社会危害性。对于严重破坏市场经济秩序、损害人民群众利益的犯罪行为，应当依法予以严惩；对于情节较轻、社会危害性不大的犯罪行为，则可以依法从轻、减轻或免除处罚。

四. 注重保护被害人的合法权益

• 经济犯罪往往涉及被害人的财产权益。在司法实践中，需要注重保护被害人的合法权益，及时追缴赃款赃物，返还给被害人；同时，也要加强对被害人的心理疏导和法律援助工作，帮助他们尽快走出困境。

五. 贯彻宽严相济刑事政策

• 宽严相济刑事政策是我国刑事司法的一项重要政策。在办理经济犯罪案件时，应当贯彻这一政策，根据犯罪的具体情况，对犯罪嫌疑人、被告人实行区别对待。对于自首、立功等情节的犯罪嫌疑人、被告人，可以依法从轻、减轻或免除处罚；对于累犯、惯犯等情节的犯罪嫌疑人、被告人，则应当依法从重处罚。

综上所述，经济犯罪司法理念是“宽严相济”，这一理念在办理经济犯罪案件中得到了充分体现。通过准确把握经济犯罪的总体形势、严格区分经济犯罪与经济纠纷的界限、充分考虑经济犯罪的社会危害性、注重保护被害人的合法权益以及贯彻宽严相济刑事政策等措施，我们可以更好地打击和预防经济犯罪活动，维护社会主义市场经济秩序和人民群众的合法权益。