接听诈骗电话时录音，对方通常不会知道。以下是对此问题的详细分析：
一. 通话录音的技术原理
录音设置的影响范围：在通话过程中，当你打开手机的录音功能时，你的设备会将正在进行的通话内容录制下来。这个录音过程并不会主动通知对方，也就是说，从技术上讲，对方并不会收到任何关于你正在录音的通知。
录音设置的操作方式：通话录音通常仅是针对本方手机的特定应用程序进行设置，因此，当您进入设置界面时，只会对您自己的手机产生影响，在通话过程中也不会出现任何语音提示。
二. 对方可能察觉的情况
通话质量的变化：在一些通话质量不佳的情况下，如果对方知道你在录音，他们可能会通过某些声音变化察觉到。然而，这种情况并不常见，且不足以作为对方知道你在录音的确凿证据。
对方的敏感度：有些人对通话中的任何微小变化都非常敏感。如果对方是一个细心且敏感的人，他们可能会察觉到你的录音行为。但这种情况同样具有较大的不确定性。
三. 法律与道德考量
合法性：在很多国家和地区，未经对方同意就进行电话录音是违法的。即使你的目的是合法的，比如为了保存证据或记录通话内容，也必须事先获得对方的同意。然而，在特定情况下，如为了维护自身合法权益或协助警方调查犯罪行为，未经对方同意的录音也可能被法律所容忍。
道德性：即使从技术上讲对方可能不知道你在录音，但从道德角度来看，未经对方同意就进行录音仍然是不尊重对方隐私的行为。因此，在进行录音之前，应充分考虑对方的隐私权和感受。
我的观点：在接听诈骗电话时录音，虽然从技术上讲对方可能不知道，但应充分考虑法律和道德因素。如果确有必要录音以保存证据或协助警方调查，建议事先咨询法律专业人士以确保行为的合法性。同时，也应尊重对方的隐私权，避免滥用录音功能。如有进一步需要，您可以继续咨询我。