采集第三方app数据是否违法，取决于具体的采集行为和目的。以下是对此问题的详细分析：
采集隐私数据的违法性：
- 如果你采集的是第三方app中的隐私数据，如用户的个人信息、电话资料等，并且未经用户同意或违反相关法律法规的规定进行采集，那么这种行为是违法的。隐私数据受到法律的保护，任何未经授权的采集、使用或泄露都可能构成侵权行为，甚至触犯刑法。
服务器影响与非法盈利：
- 即使第三方app没有明确限制爬虫爬取数据，但如果你使用爬虫不间断地爬取数据，导致对方服务器负担过重或影响正常运营，这种行为也可能被视为非法。此外，如果你通过采集数据并进行非法盈利，如出售数据获取利益，那么同样可能构成违法行为。
合法采集与合作的建议：
- 为了避免法律风险，建议在采集第三方app数据前，先与对方进行沟通，明确采集的目的、范围和方式，并获取对方的明确同意。如果对方提供API接口或允许通过特定方式采集数据，那么应遵守相关约定和规定进行采集。
- 如果采集数据是为了商用目的，建议与对方签订正式的合同，明确双方的权利和义务，以确保采集行为的合法性和合规性。
综上所述，采集第三方app数据是否违法取决于具体的采集行为和目的。在采集前，应充分了解相关法律法规的规定，并与对方进行沟通与合作，以确保采集行为的合法性和合规性。如果你有任何关于数据采集的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。