在停车场往人家车上倒水属于侵权纠纷。以下是对此纠纷的详细分析：

一. 行为定性

1. 侵权行为：向他人车辆倒水可能构成对他人财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》第一百二十条，民事权益受到侵害的，被侵权人有权请求侵权人承担侵权责任。在此情况下，若倒水行为导致车辆受损或影响车辆的正常使用，泼水者需承担民事赔偿责任。

2. 扰乱公共秩序：如果倒水行为发生在公共场所，如停车场，且情节较为严重，可能扰乱公共秩序。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十三条，扰乱公共场所秩序的行为，可处警告或者二百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。虽然该法条未直接提及倒水行为，但倒水若造成公共场所秩序混乱，可视为扰乱公共秩序的行为。

3. 公然侮辱或寻衅滋事：若倒水行为伴随有公然侮辱他人或寻衅滋事的意图，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条，公然侮辱他人的行为，可处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。因此，倒水若构成公然侮辱或寻衅滋事，将受到相应的治安管理处罚。

二. 法律后果

1. 民事责任：如倒水行为导致车辆损坏或他人财产损失，泼水者需承担民事赔偿责任，赔偿受损方的损失。

2. 行政责任：如倒水行为构成扰乱公共秩序、公然侮辱或寻衅滋事等违法行为，将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对泼水者处以警告、罚款或拘留等行政处罚。

3. 刑事责任：虽然一般情况下倒水行为不会构成犯罪，但如果情节特别严重，如造成严重后果或恶劣社会影响，可能涉及刑事责任的承担。这需要根据具体情况和法律规定进行判断。

三. 建议

• 若遇到此类情况，我建议车主立即报警并保留相关证据（如监控录像、现场照片等），以便警方进行调查处理。
• 车主也有权要求泼水者承担民事赔偿责任，赔偿因倒水行为造成的车辆损失或其他相关费用。

综上所述，在停车场往人家车上倒水属于侵权纠纷，可能涉及民事责任、行政责任甚至刑事责任。车主应依法维护自身权益，及时报警并寻求法律援助。