新手司机在不知情的情况下发生刮蹭，且车辆未买保险，应首先根据事故具体情况采取相应措施，并尽快与对方当事人协商解决或报警处理。以下是根据相关法律法规进行的具体分析：
一. 事故处理措施
- 立即停车并保护现场：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十条，在道路上发生交通事故，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。若因特殊情况需变动现场，应标明位置。
- 判断事故性质：
- 若事故仅造成轻微财产损失，且基本事实清楚，根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，当事人应先撤离现场，再进行协商处理。
- 若事故涉及人身伤亡，或当事人对事实及成因有争议，或造成公共设施损毁，应迅速报警，等候交通警察或公安机关交通管理部门处理。
二. 未买保险的影响
- 由于车辆未购买保险，新手司机在承担损害赔偿责任时，将无法通过保险公司进行赔付，而需要自行承担全部经济损失。
三. 后续处理建议
- 与对方当事人协商：在事故责任明确，且双方对损害赔偿无争议的情况下，可以尽快与对方当事人协商解决，签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式。
- 报警并接受处理：若无法协商或事故涉及复杂情况，应报警并接受交通警察或公安机关交通管理部门的调查和处理。
- 承担赔偿责任：根据事故责任认定，承担相应的损害赔偿责任。若无力承担，可与对方当事人协商分期付款或寻求其他解决途径。
四. 长远规划
- 尽快购买保险：此次事故应作为教训，新手司机应尽快为车辆购买保险，以规避未来可能发生的交通事故带来的经济风险。
我建议，新手司机在遇到此类情况时，应保持冷静，根据事故具体情况采取相应措施，并尽快与对方当事人协商解决或报警处理。同时，也应尽快为车辆购买保险，以保障自身和他人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。