遵守殡葬管理条例下，农村公墓方与第三方签委托销售合作协议是合法的，但前提是必须确保合同内容符合相关法律法规的规定。

首先，从合同法的角度来看，只要合同双方具备相应的民事行为能力，意思表示真实，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同就是合法有效的。在农村公墓方与第三方签订委托销售合作协议的情况下，双方需要明确各自的权利与义务，包括销售范围、销售方式、销售价格、费用结算等关键条款，并确保这些条款不违反殡葬管理条例等相关法律法规。

其次，殡葬管理条例对墓地的建设、销售和管理等方面都有严格的规定。农村公墓方在签订委托销售合作协议时，必须确保合同内容符合这些规定，比如墓地的使用权、销售对象的资格审核、销售价格的合理性等。只有确保合同内容合法合规，才能有效避免后续的法律风险。

最后，需要注意的是，虽然签订委托销售合作协议是合法的，但在实际操作过程中，还需要注意合同的履行和监管。农村公墓方应加强对第三方销售行为的监督和管理，确保第三方按照合同约定的方式和范围进行销售，并及时处理可能出现的违约行为。

综上所述，遵守殡葬管理条例下，农村公墓方与第三方签委托销售合作协议是合法的，但前提是必须确保合同内容符合相关法律法规的规定，并加强对合同履行的监管。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。