监狱大米采购外资企业是合法的，但需满足一定条件。

首先，从法律层面来看，并没有明确禁止外资企业参与监狱大米采购的规定。监狱作为采购方，其采购行为应当遵循《中华人民共和国政府采购法》等相关法律法规的规定，确保采购过程公开、公平、公正。在这个过程中，外资企业作为潜在的供应商，只要符合相关资格要求，并有能力提供符合采购需求的大米，就有权参与采购活动。

其次，实际采购过程中，监狱可能会根据具体情况设定一些特定的采购条件或要求，这些条件或要求可能会涉及到供应商的资质、信誉、产品质量、价格等多个方面。外资企业如果想要参与监狱大米采购，就需要仔细研究采购公告或招标文件，了解具体的采购要求和条件，并据此准备相应的材料和报价。

最后，需要注意的是，虽然外资企业参与监狱大米采购是合法的，但在实际操作中可能会面临一些挑战和竞争。因此，外资企业在参与采购前应该进行充分的市场调研和风险评估，确保自身具备足够的竞争力和抗风险能力。

综上所述，监狱大米采购外资企业是合法的，但具体能否成功参与采购活动，还需要根据实际的采购要求和条件以及外资企业的自身情况来确定。如果你在这方面有更具体的问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。