对于您提出的问题“职工休过独生子女护理假，用人单位是否可以给职工开独生子女的证明”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，独生子女证明，即《独生子女父母光荣证》，是由相关政府部门（如卫生健康委员会或类似的机构）根据一定的条件和流程颁发的，用于证明一对夫妻只生育了一个子女，并且自愿终身只生育一个子女。这个证明并不是由用人单位来开具的。

在您提到的情境中，职工休过独生子女护理假，这并不意味着用人单位就有权或能够直接为职工开具独生子女证明。独生子女护理假是依据相关法律法规和政策，为独生子女在其父母住院期间提供的护理假，而独生子女证明则是证明独生子女身份的一种官方文件。

如果职工需要独生子女证明，他们应该按照当地的政策规定，向户籍所在地的相关政府部门（如乡镇、街道的社区事务受理服务中心或类似的机构）提出申请，并按照流程办理。通常需要提供的材料可能包括孩子的出生证明、本人身份证、户口本等。

因此，用人单位不能直接为职工开具独生子女证明。如果职工需要这样的证明，他们应该按照正规渠道向相关政府部门申请。同时，用人单位在职工申请独生子女护理假时，可以要求职工提供相应的证明材料（如医疗机构出具的诊断证明等），以验证其是否符合休假的条件。