针对您提出的“欠钱同事离职怎么要”的问题，首先我们要明确这是关于同事间债务纠纷的问题，而非员工与雇主间的工资纠纷。不过，处理此类情况的一些原则和方法仍然可以借鉴。以下是一些建议来帮助您解决这一问题：
一、明确债务情况
核实债务：首先，确保您与离职同事之间的债务是明确且双方都认可的。这可能包括借条、转账记录、聊天记录等作为证据。
了解离职原因：虽然这不是决定性因素，但了解同事离职的原因可能有助于您判断其还款能力和意愿。
二、尝试友好协商
直接沟通：与离职同事进行直接且友好的沟通，表达您的关切和期望，以及希望尽快解决债务的意愿。
协商还款计划：如果同事承认债务并愿意还款，可以尝试协商一个双方都能接受的还款计划，包括还款金额、时间和方式等。
三、寻求法律途径
如果友好协商无果，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。
申请调解：您可以向当地的劳动争议调解委员会或类似机构申请调解，尽管这是针对劳动纠纷的机构，但在某些地区也可能提供针对个人间债务纠纷的调解服务。
提起民事诉讼：如果债务金额较大且协商无果，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在此之前，请确保您已收集到足够的证据来支持您的主张。
申请强制执行：如果法院作出有利于您的判决，但同事仍不履行还款义务，您可以申请强制执行来追讨债务。
四、注意事项
保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与债务相关的证据，以备不时之需。
了解法律程序：在采取法律行动之前，建议咨询专业律师或法律机构，以了解相关法律程序和可能面临的风险。
保持冷静：处理此类情况时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞，以免激化矛盾。
综上所述，处理同事间的债务纠纷需要谨慎和耐心。首先尝试通过友好协商解决，如果无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。