关于“业主迟迟不来收房，协议应该写在什么时间”的问题，这主要涉及到房屋买卖合同中的交房时间约定以及后续可能产生的法律责任。以下是我的详细解答：

首先，明确结论：

在房屋买卖合同中，应明确约定交房的具体时间，以及若业主迟迟不来收房时的相关处理条款。这些条款通常会在合同的“交房时间与条件”、“违约责任”等部分进行规定。

接下来，分情况详细阐述：

1. 合同约定的交房时间：

   • 房屋买卖合同中应明确载明交房的具体日期或期限。这是双方权利义务的起点和终点，也是判断业主是否迟迟不来收房的重要依据。
   • 如果合同中没有明确约定交房时间，或者约定不明确，双方可能会因此产生争议。此时，应根据合同法的相关规定，结合交易习惯、行业惯例等因素，合理确定交房时间。

2. 业主迟迟不来收房的处理：

   • 合同中应明确约定，若业主在约定的交房时间内未前来收房，将视为房屋已交付，由此产生的风险、费用等由业主承担。
   • 同时，合同中可以约定一定的宽限期，允许业主在宽限期内前来收房，并免除其部分或全部违约责任。但宽限期的设置应合理，不能过长，以免损害卖方的合法权益。
   • 如果业主在宽限期内仍未前来收房，卖方有权按照合同约定的方式处理房屋，如出租、出售等，并有权要求业主承担因此产生的损失和费用。

3. 法律责任的承担：

   • 若因业主迟迟不来收房导致卖方产生损失，卖方有权要求业主承担赔偿责任。赔偿范围通常包括因房屋空置而产生的租金损失、因房屋维护而产生的费用等。
   • 如果双方因交房时间产生争议，且无法通过协商解决，任何一方都有权向法院提起诉讼，要求法院依法判决。

最后，给出建议：

在签订房屋买卖合同时，双方应充分协商并明确约定交房时间、违约责任等关键条款。同时，卖方在交房前应做好充分的准备工作，确保房屋符合交付条件。如果业主迟迟不来收房，卖方应及时采取措施保护自己的合法权益，并尽快与业主协商解决争议。

希望以上解答能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。